Cabillaud au sarrasin et salsifis au beurre

Receta paso a paso

1. Epluchez les salsifis, lavez les et coupez les en rondelles.
2. Mettez les salsifis dans le panier vapeur.
3. Cuire le contenu du bol
4. Hachez grossièrement les noisettes entières.
5. Passez les éclats de noisettes 5 mn dans une poêle chaude afin de les torréfier, en les remuant très régulièrement. Réservez.
6. Farinez le cabillaud avec la farine de sarrasin. Le remettre au frais.
7. Faites chauffer une poêle avec un mélange beurre +1/2 cs d’huile végétale. Déposez les salsifis dans cette poêle, les faire dorer en surveillant constamment. Lorsqu’ils ont atteint une jolie couleur dorée, les retirer et les maintenir au chaud.
8. Faites cuire le filet de cabillaud fariné dans une poêle avec un filet d'huile de tournesol. Une fois que vous l’avez retourné, mettre les salsifis autour du poisson, pour les remettre en température. Servez, en parsemant avec les éclats de noisettes torréfiées.