Appartenant à la même famille que l’ail et l’oignon, le poireau une fois cuit a une saveur très douce qu’il est très facile de faire aimer à votre bébé : La purée à la base des blancs de poireau a une texture moelleuse et agréable à manger pour le bébé.  

Comment choisir les poireaux ? Comment les préparer ? BÉABA® vous donne quelques conseils.

Le poireau, le légume adapté à chaque étape de la diversification alimentaire de votre bébé

Le poireau est composé de feuilles vertes et d’une base blanche qui pousse sous le sol. Après la récolte, c’est bien la partie blanche qui est utilisée dans les recettes pour bébé, du fait de sa saveur douce et légèrement sucrée. 

Comme les pommes de terre et les carottes, les poireaux sont disponibles toute l’année, mais la pleine saison se situe en hiver. Les variétés primeur sont disponibles au printemps. 

Les apports nutritionnels du poireau sont très intéressants :

Il est riche en eau, mais aussi en minéraux comme le potassium ;

Les poireaux ont une forte teneur en fibres qui facilitent le transit intestinal de bébé ; ce sont les feuilles vertes qui contiennent le plus de fibres mais elles sont trop abrasives pour l’intestin immature du bébé et peuvent provoquer des coliques et des ballonnements. On les mettra donc de côté pour les plus âgés pour réaliser les bouillons et soupes pour adulte.! 

La partie blanche est riche en saccharose (sucre)ce qui lui confère sa saveur douce. 

Le poireau contient des vitamines B9 (assure le renouvellement cellulaire), B6 (importante pour le système nerveux, la formation de globules rouges et la synthèse de protéines), ainsi que de la vitamine C (stimule le système immunitaire et favorise l'absorption du fer). 

Comme le poireau est gorgé de vitamines et de minéraux, la cuisson à la vapeur plutôt qu'à l'eau sera l’idéal pour préserver un maximum de minéraux et vitamines : La préparation au Babycook® est donc toute indiquée! 

Choisissez les poireaux fermes, avec des feuilles bien dressées de couleur verte soutenue. La racine doit avoir une forme renflée.

Au réfrigérateur, le poireau peut se conserver deux à trois mois. Même si ses feuilles jaunissent, le blanc reste tout à fait comestible. Les variétés primeurs se conservent une à deux semaines au réfrigérateur. 

Pour préparer les poireaux, il faut les laver soigneusement en écartant les feuilles qui cachent un peu de terre ou de sable. Enlevez d’abord la première pelure et coupez la racine. Coupez le poireau en quatre en partant de la base. Plongez-les dans l’eau contenant un peu de vinaigre : son acidité a des propriétés antibactériennes. 

Les poireaux peuvent être également congelés : pour ce faire, coupez les poireaux en rondelles et faites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante.

Nos idées recettes avec du poireau au BABYCOOK®

BABYCOOK® vous permet de cuire à la vapeur les légumes de saison comme les poireaux et ainsi préserver tous les vitamines et minéraux. Grâce au BABYCOOK®, vous pouvez préparer de délicieuses purées maison rapidement et simplement. La grande contenance de tous les appareils de la gamme BABYCOOK® vous permet de préparer plusieurs portions à l’avance et de les congeler.

Vous trouverez ci-dessous quelques nos meilleures recettes pour bébé avec des poireaux, adaptées à chaque étape de diversification alimentaire. Pour découvrir toutes les recettes contenant du poireau, mais aussi d’autres purées comme la purée de courgette de brocoli ou de blettes, téléchargez l’application mobile BÉABA®.

Purée de potiron au poireau au BABYCOOK® (4/6 mois)

Ingrédients :

100g de potiron

½ blanc de poireau

Préparation :

• Epluchez, lavez et séchez le blanc de poireau.
• Coupez-le en petites lamelles et placez-les dans le panier vapeur. 
• Epluchez et épépinez le potiron, puis coupez-le en très petits cubes.
• Placez-les également dans le panier.
• Ajoutez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson.
• A la fin de la cuisson, retirez la moitié de jus de cuisson.
• Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse, en ajoutant petit à petit du jus de cuisson si nécessaire. 

Pour les curieux de nutrition 

Dans cette recette, vous n’utiliserez que le blanc de poireau qui est la partie la plus fondante de ce légume. Il est important que la texture de ces premiers plats soit parfaitement lisse, car votre bébé ne sait pas encore mastiquer. Son réflexe de déglutition n’est pas encore adapté à des morceaux : ce qu’il mange doit être aussi lisse que le lait.  

Veau des champs au BABYCOOK® (7/8 mois)

Ingrédients :

150g de blancs de poireaux 

30g de quinoa 

10g d’escalope de veau 

1 noisette de beurre

Préparation :

• Placez le quinoa dans le rice cooker avec 45ml d’eau. 
• Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. 
• Coupez le vert des poireaux et retirez la base chevelue. 
• Coupez les blancs en quatre, puis en morceaux de 1 cm de longueur. 
• Laissez-les tremper quelques minutes dans l’eau fraîche et rincez-les bien. 
• Coupez l’escalope de veau en petits morceaux. 
• Placez les blancs de poireaux et le veau dans le panier vapeur. 
• Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. 
• A la fin de la cuisson, retirez le panier vapeur.
• Mettez de côté l’eau de cuisson dans un petit récipient. 
• Transvasez tous les aliments cuits dans le bol mixeur avec le beurre. 
• Mixez en ajoutant une partie du jus de cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. 

L’astuce cuisine 

Pour la préparation de cette recette, vous pouvez aussi utiliser des poireaux congelés coupés en rondelles. 

Pour les curieux de la nutrition 

Dans cette recette proposée, le quinoa en fait un plat sans gluten. 

Variante sans lactose

Vous pouvez remplacer le beurre par une huile végétale, comme de tournesol ou l’huile de colza, que vous ajouterez avant le mixage.  

Purée de patidou au BABYCOOK® (9/12 mois)

Ingrédients :

140g de patidou

50g de blanc de poireau

30g de petites (type coquillettes)

20g de cabillaud

1 petite noisette de beurre

Préparation :

• Placez les pâtes et 45ml d’eau dans le Pasta - Rice Cooker, puis ajoutez de l’eau dans la cuve jusqu’au niveau 3 et lancez la cuisson
• Lavez la patidou, épluchez-le et coupez-le en dés.
• Lavez et émincez le blanc de poireau.
• Retirez les arrêtes du poisson et placez-le dans le panier vapeur avec les légumes.
• Ajoutez les pâtes si elles ne sont pas assez cuites.
• Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson.
• Récupérez l’eau de cuisson dans un petit récipient.
• Mettez les légumes les pâtes et le poisson dans la cuve du mixeur 
• Incorporez un peu de jus de cuisson et le beurre
• Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. 

Pour les curieux de nutrition 

20g de poisson peut paraître peu, mais votre bébé boit encore du lait qui lui apportera une quantité suffisante de protéines. Un bébé n’a pas les mêmes besoins qu’un adulte et il ne se sentira pas frustré de ne manger qu’une petite part de poisson. En fait, une quantité trop importante de protéines pourrait même fatiguer ses reins. 

Astuce cuisine

Si votre bébé apprécie les petits morceaux, ne mixez pas les pâtes.