Les petits pois, que votre bébé pourra découvrir à partir de ses 7 mois, raviront ses papilles du fait de leur saveur douce et sucrée. Comment le choisir ? Comment les préparer ? BÉABA® vous donne quelques conseils. 

Les petits pois ou le printemps dans l’assiette de votre bébé

Il existe de nombreuses variétés de petits pois que l’on regroupe en deux grandes catégories : petits pois à écosser et les mange-tout. Comme leur nom l’indique, les petits pois à écosser ont une peau dure qui n’est pas comestible en l’état et nécessitent d’être écossés. 

Selon la saison, vous pouvez trouver des pois lisses précoces, des pois ridés ou des variétés anciennes comme le petit provençal ou encore la merveille de Kelvedon. 

Avec leur saveur douce et sucrée, les apports nutritionnels du petit pois sont très intéressants : 

• A la fois un légume et un féculent, le petit pois est composé des fibres qui soutiennent le transit de votre bébé et des glucides, qui lui donnent de l’énergie ;
• Le petit pois contient davantage de protéines que d’autres légumes verts ;
• Il contient de la vitamine B9, indispensable à la bonne croissance de bébé, mais aussi de la vitamine B1, qui soutient le système nerveux et cardiovasculaire ;
• Il renferme de la vitamine C ;
• Riche en minéraux, il est une excellente source de potassium, de magnésium, de fer et de phosphore ;
• Le petit pois est riche en antioxydants (lutéine et zéaxanthine). 

La production française de petits pois frais est assez réduite, du fait de leur mode de culture et leur récolte qui se fait majoritairement à la main. Les petits pois frais ne se conservent pas longtemps, d’où l’importance de privilégier les circuits courts. 

La pleine saison se situe en mai et en juin. 

Choisissez toujours les petits pois dans leur cosse, c’est une garantie de fraîcheur. Sa couleur doit être bien verte, ils doivent être fermes et de couleur verte vive : si la cosse est jaune, les pois seront trop farineux. 

Les petits pois non écossés se conservent au maximum 48 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils supportent très bien la congélation (plusieurs mois), à condition d’être blanchis, sinon leur goût et leur couleur seront altérés. 

Leur préparation se fait à la main : pour les écosser, pressez simplement la gousse en laissant tomber les pois dans un récipient. 

Pour blanchir les petits pois :

• Faites bouillir une casserole d’eau ;
• Préparez un bol d’eau froide avec des glaçons ;
• Versez les petits pois dans l’eau bouillante (vous pouvez le faire dans une passoire qui supporte bien la chaleur – les égoutter sera donc très facile) ;
• Blanchissez-les pendant 3 minutes ;
• Ensuite, plongez-les dans l’eau glacée afin de préserver leur belle couleur verte. 

Nos idées recettes avec des petits pois au BABYCOOK®

Avec BABYCOOK®, vous pouvez préparer de délicieuses recettes pour votre bébé sans prise de tête : une cuisson rapide (moins de 20 minutes) à la vapeur douce, permet de cuisiner des légumes de saison et préserver tous les nutriments. Grace à sa grande contenance, BABYCOOK® vous permet de préparer plusieurs portions à l’avance et de les congeler. Vous trouverez ci-dessous quelques idées recettes pour bébé avec des petits pois, adaptées à chaque étape de diversification alimentaire. Pour découvrir toutes nos recettes et faire aimer à votre bébé d’autres purées comme la purée de courgettes, de haricots verts ou encore de patates douces, téléchargez l’application mobile BÉABA®.

Toutes nos recettes (salées et sucrées) ont été élaborées avec Laurence Haurat, psychologue nutritionniste. 

Cabillaud printanier au BABYCOOK® (7/8 mois)

Ingrédients :

110g de carottes 

110g de petits pois frais 

10g de cabillaud 

1 noisette de beurre 

Préparation :

• Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. 
• Ecossez les petits pois (en conservant les cosses). 
• Coupez le cabillaud en petits morceaux. 
• Placez le tout dans le panier vapeur. 
• Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. 
• Mettez tous les aliments cuits dans le bol mixeur avec le beurre. 
• Mixez en ajoutant une partie d’eau de cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

L’astuce cuisine 

Ne jetez pas les cosses ! 1 kilo de petits pois équivaut à 600g de cosses. Ainsi, vous pouvez réaliser un délicieux velouté pour les adultes. 

Pour ce faire, faites cuire les cosses environ 20 minutes avec du bouillon de volaille. Mixez et passez la préparation au chinois afin d’éliminer les fibres trop dures.  

Pour les bébés intolérants au lactose 

Vous pouvez remplacer le beurre par une huile végétale, comme l’huile d’olive, de tournesol ou de colza.  

Agneau anglo-américain au BABYCOOK® (9/12 mois)

Ingrédients :

150g de petits pois frais 

5 feuilles de menthe 

30g de boulgour 

20g d’agneau (gigot) 

1 càc d’huile de tournesol 

Préparation :

• Placez le boulgour dans le rice cooker avec 45ml d’eau. 
• Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. 
• Ecossez les petits pois. Lavez-les. 
• Coupez l’agneau en petits morceaux. 
• Placez les petits pois et l’agneau dans le panier vapeur. 
• Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. 
• Après cuisson, retirez le jus et réservez-le dans un petit verre. 
• Mettez tous les aliments cuits dans le bol mixeur avec l’huile de tournesol. 
• Mixez en ajoutant une partie du jus de cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. 
• Ajoutez les feuilles de menthe et mixez de nouveau.

Astuce cuisine

Pour les adultes, les petits pois frais écossés sont une excellente alternative aux gâteaux apéritif, car ils ne contiennent pas de graisses. 

En remplacement pour les bébés intolérants au gluten

Si votre bébé mange sans gluten, supprimez le boulgour et rajoutez 100g de petits pois. Ainsi, l’apport en glucides sera équilibré. 

L’agneau et sa chlorophylle au BABYCOOK® (13/24 mois)

Ingrédients :

80g de petits pois

110g d’asperges vertes 

¼ d’oignons blancs 

30g d’agneau (gigot) 

1 noisette de beurre 

Préparation :

• Coupez la partie dure de la queue de l’asperge. 
• Pelez les asperges avec un économe et lavez-les. 
• Si elles sont grosses, fendez les en deux, sinon, laissez-les tel quel et coupez-les en tronçons de 3cm. 
• Epluchez l’oignon en ne gardant que la partie blanche et lavez-le. 
• Ecossez les petits pois. 
• Coupez l’agneau en petits morceaux. 
• Placez le tout dans le panier vapeur. 
• Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. 
• Après cuisson, retirez le jus et réservez-le dans un petit verre. 
• Mettez les aliments cuits dans le bol mixeur avec le beurre. 
• Mixez en ajoutant une partie du jus de cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. 

L’astuce cuisine 

Vous pouvez remplacer les asperges fraîches par des asperges surgelées, vertes ou blanches. Vous 

Pour les curieux de nutrition 

Ne soyez pas surpris par une odeur particulière des urines de votre bébé après qu’il ait mangé des asperges. Cela est dû à un composé soufré de l’asperge qui, en se dégradant, produit cette odeur particulière. Cela est parfaitement normal !

En remplacement pour les bébés intolérants au lactose 

Vous pouvez remplacer le beurre par une huile végétale au goût assez neutre, comme l’huile de tournesol, ou bien de noisette.