10 minutes 13 à 24 mois 20banane minutes
Coupez le pain en petits morceaux. Recouvrez le de lait et laissez le se ramollir et s'imbiber au réfrigérateur. Écrasez le pain à la fourchette quand il est bien ramolli, puis passez le mélange au mixeur. Ajoutez l’oeuf et mixez de nouveau. Epluchez la banane et coupez la en fines rondelles. Ajoutez les rondelles de banane et la noix de coco râpée à l’appareil et mélangez. Déposez la préparation dans un petit ramequin et placez le dans le panier vapeur. Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. Laissez un peu refroidir et servez tiède.
Pour les
curieux de nutrition
Banane et noix de coco, voilà un accord gustatif qui fonctionne bien ! Si l’enfant a du mal avec la granulosité de la noix de coco, on peut bénéficier de son goût, sans la texture, en remplaçant la noix de coco râpée par du lait de coco. Dans ce cas, on remplacera 20 ml de lait par la même dose de lait de coco, qu’on mélangera avec le lait pour qu’il détrempe le pain. A savoir, ce pudding est un petit « plat de résistance » quant à sa composition nutritionnelle : il contient un aliment carné (l’œuf), un féculent (le pain), et un produit laitier (le lait). Il doit donc être la suite d’un plat légumier, de façon à apporter à l’enfant les fibres, vitamines et minéraux dont il a besoin, ainsi que le volume qui va lui permettre de se sentir bien rassasié.
En remplacement
pour les intolérants
Gluten, au lactose et aux oeufs Le gluten est présent dans les farines de blé, orge, seigle et avoine. Un pain d’épeautre conviendra parfaitement pour réaliser ce pudding. Le lait de riz, d’amandes ou de soja peut remplacer le lait de vache pour les petits intolérants au lactose. Dans le cas des intolérances à l’œuf, deux solution sont possibles : remplacer l’œuf par de la fécule de pomme de terre et la faire cuire selon le principe décrit dans la recette. L’autre solution consiste à faire chauffer le lait et la noix de coco avec de l’agar-agar, et verser le mélange chaud sur le pain. Mixez rapidement, puis ajoutez la banane écrasée dans la préparation. Dans ce cas, ne faites pas cuire le pudding : en refroidissant, l’agar agar permettra que l’ensemble prenne une consistance légèrement gélifiée et assez comparable au pudding habituel.
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