Commencez par faire tiédir la cuisse de confit, soit au micro-ondes(pas plus de 30 secondes, sinon le confit durcit) soit dans un four traditionnel s’il dispose de l’option décongélation. Enlevez le vert des poireaux et retirez la base chevelue. Coupez les blancs dans l’épaisseur en quatre puis en morceaux de 0,5 cm de longueur. Laissez-les tremper quelques minutes dans l’eau fraîche vinaigrée et rincez-les bien. Épluchez la carotte, lavez la et coupez la en fines rondelles. Disposez les poireaux et les carottes dans le panier vapeur de votre Babycook®. Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. Une fois cuits, mettez ces légumes dans un ramequin pour une utilisation ultérieure. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux à peu près égaux. Déposez-les dans le panier vapeur de votre Babycook®. Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. Dans une petite casserole, faites chauffer (surtout sans bouillir) la crème liquide avec le beurre, sel et poivre. Une fois les pommes de terre cuites, déposez les dans un plat, puis écrasez-les à la fourchette (ou au moulin à légumes si vous préférez la purée plus fine). Dans une autre casserole, déposez vos pommes de terre écrasées. Faites les « sécher » à feu doux sans les colorer avec une cuillère en bois, et ajouter petit à petit la crème et le beurre chaud tout en continuant à mélanger. Ajoutez les graines de moutarde ou ce que vous avez choisi comme condiment, mélangez. Une fois la purée terminée, réservez-la. Préchauffez votre four à 180°. Émiettez la chair du confit tiédi, soit avec fourchette et couteau, soit avec les doigts (c’est plus rapide et plus régressif !). Dans un saladier mélangez, le confit émietté avec les carottes et les poireaux, humidifiez cette préparation avec le bouillon de volaille et la cuillère de graisse de canard fondue. Poivrez. Déposez le mélange confit légumes au fond d’un plat pouvant aller au four, recouvrez de la purée de pomme de terre, et faites gratiner 20 minutes à 180°.

L’astuce cuisine

Plusieurs étapes pour fabriquer ce plat, mais qui peuvent être réalisées en avance. Ne vous affolez pas, organisez le travail : légumes, confit peuvent être préparés en avance ; Seule la purée de pomme de terre est meilleure si elle vient d’être faite. Et vous pouvez faire émietter le confit par un enfant plus grand : à partir de 3 ans, ils sont suffisamment habiles de leur doigt pour pouvoir tirer sur la chair ! Cela leur paraîtra amusant !
Pour les
curieux de nutrition
Le confit de canard a la réputation d’être très gras. Néanmoins, le fait de ne pas manger la peau et d’avoir fait tiédir le morceau avant de le préparer, permet d’enlever une bonne partie de la graisse qui est, comme chez nous, située principalement sous la peau. N’hésitez pas d’ailleurs à tamponner avec un essuie-tout les petits lambeaux de chair que vous aurez préparés. Ainsi, vous retirerez encore un peu de gras. Ce plat est très complet puisqu’il apporte tout en un : viande, féculents, légumes. Pour rendre l’ensemble plus digeste, vous pouvez l’accompagner d’une salade verte : ainsi, les fibres de la salade, l’eau qu’elle contient et la place qu’elle prend dans votre estomac, vous permettront de mieux gérer la quantité de Parmentier nécessaire à vous nourrir de manière confortable et agréable.
En remplacement
pour les intolérants
Pour faire une délicieuse purée de pommes de terre, sans beurre et sans crème, il suffit d’utiliser la graisse du canard qui entourait la cuisse. L’avantage de cette précieuse graisse, c’est qu’elle est riche en acides gras mono-insaturés, c’est à dire des acides gras comparables à l’huile d’olive, bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire.
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