5 minutes 9 à 12 mois 20 minutes
Épluchez les pommes de terre, lavez les et coupez les en petits cubes de 1 cm. Enlevez le cône d’amertume des endives et détaillez les en tronçons. Enlevez les parties dures de la figue : la queue et le pédoncule. Détaillez la en morceaux. Placez le tout dans le panier vapeur. Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. Mixez après avoir ajouté le jambon blanc, l’huile d’olive et le jus de cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

L’astuce cuisine

Le « cône d’amertume » se situe à la base de l’endive. Avec un couteau pointu, retirez un cône d’environ 3 cm de hauteur. C’est la partie de l’endive où se concentre la saveur amère, si difficile à appréhender pour les enfants… et certains adultes !
Pour les
curieux de nutrition
Dans cette recette, l’endive avance masquée… par le goût sucré de la figue. En effet, l’opposition entre les saveurs amères et sucrées, permet de dissimuler l’amertume. A la place de la figue, on aurait pu mettre de la pomme, un pruneau ou, faute de mieux, un demi morceau de sucre. La pomme de terre, riche en amidon - donc en un autre type de sucre -, vient adoucir l’endive. En remplacement pour ceux qui ne mangent pas de porc A la place du porc, on aurait pu mettre un petit morceau de poulet, de même poids.
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