5 minutes 9 à 12 mois 20 minutes
Détaillez le poisson en gros morceaux. Mettez le dans une casserole. Recouvrez le d’un mélange moitié eau/moitié lait. Faites cuire à frémissement, sans jamais faire bouillir pendant 15 minutes. Épluchez le céleri et la pomme de terre, lavez les et coupez les en petits cubes de 1 cm. Placez les dans le panier vapeur. Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. A la fin de la cuisson, ne conservez pas le lait et enlevez la peau du poisson et toutes les arêtes, petites et grosses. Placez le tout dans le bol mixeur, ajoutez la crème et mixez en ajoutant une partie du jus de cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

L’astuce cuisine

Pour éviter que le céleri noircisse après avoir été coupé, mettez les morceaux dans de l’eau citronné. Le haddock peut être cuit dans le mélange eau/lait ou dans l’eau pure. Le but est de lui permettre de perdre un peu de son goût très fumé. Pour un adulte en revanche, on le cuira dans le mélange eau/lait, car ainsi, il restera plus intègre, en un seul morceau.
Pour les
curieux de nutrition
Le céleri est une plante de saison, qui gagne à être connue pour son petit goût légèrement anisé. Il est très utilisé par les chefs de grands restaurants pour aromatiser une sauce. Attention cependant : il est allergisant, notamment chez les personnes qui sont allergiques au pollen d’armoise et de bouleau. Si l’enfant se détourner systématiquement des plats contenant du céleri, n’insistez pas…
En remplacement
pour les intolérants
Dans ce cas, on cuit le haddock dans de l’eau. Il risque de se défaire, mais peu importe puisqu’il sera ensuite mixé. On remplacera ensuite la crème fraîche par une huile non parfumée (tournesol, colza), qu’on ajoutera en fin de cuisson.
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