10 minutes 13 à 24 mois 30 minutes
Enlevez le bois des asperges, lavez les soigneusement et coupez les en petits tronçons de 1cm. Coupez le veau en très petits morceaux. Placez les asperges et le veau dans le panier vapeur. Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. Dans une casserole, mettez le lait et la farine et remuez sans cesse jusqu’à ce que la béchamel épaississe, ajoutez une noisette de beurre. Placez dans un plat à gratin les asperges et le veau et nappez avec la béchamel. Enfournez pendant 10 minutes.

L’astuce cuisine

Coupez environ 10 cms d’asperge, depuis la base. C’est le « bois ». Jetez le ou mettez-le dans une soupe, mais il faudra le retirer au moment de mixer : c’est très dur et très fibreux. . La partie la plus tendre est la « tête » de l’asperge.
En remplacement
pour les intolérants
Gluten et lactose : Si on ne veut pas alourdir cette recette, ou si on veut conserver la possibilité de donner un laitage à l’enfant, après son repas, on peut faire une béchamel sans lactose et sans gluten . En remplacement du lait, on utilisera de l’eau, ou bien l’eau de cuisson des asperges et du veau, qui aura du goût, ou bien encore toute autre eau de cuisson que vous aurez conservée. A la place de farine, utilisez de la maïzena. Diluez la dans l’eau froide puis portez à ébullition sur feu doux. Elle s’épaissira en chauffant.
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