15 minutes 7 à 8 mois 20 minutes
Enlevez le cône d’amertume des endives et détaillez les en tronçons. Coupez l’oignon en morceaux de manière à remplir la boule saveur. Placez les endives ainsi que la boule saveur dans le panier vapeur. Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson. Dans une casserole, versez ½ litre d’eau. Versez ensuite le tapioca en pluie dans l’eau bouillante. Faites le cuire à feu doux environ 7 minutes tout en remuant régulièrement. Lorsque les légumes sont cuits, enlevez la boule saveur. Placez les aliments cuits dans le bol mixeur avec le jambon. Mixez en ajoutant le jus de cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

L’astuce cuisine

Le tapioca est cuit lorsqu’il est transparent. Il devient très gluant. Cette texture parfois dérangeante pour l’adulte ne l’est pas pour l’enfant. De plus, le tapioca sera « dilué » avec les endives. Le « cône d’amertume » se situe à la base de l’endive. Avec un couteau pointu, retirez un cône d’environ 3 cm de hauteur. C’est la partie de l’endive où se concentre l’amertume du légume. Le tapioca est issu du manioc. A ce titre, c’est un féculent car il est une bonne source de glucides, et il ne contient pas de gluten.
Pour les
curieux de nutrition
Cette recette va permettre au bébé d’appréhender la saveur amère, la plus complexe pour ses petites papilles. Elle reste d’ailleurs souvent difficile, même pour les adultes ! La saveur légèrement sucrée de l’oignon et salée du jambon vont atténuer, dans ce plat, l’amertume de l’endive.
En remplacement
pour les intolérants
Lactose et pour ceux qui ne mangent pas de porc. N’importe quelle huile végétale pourra remplacer le beurre qui contient un peu de lactose. Idéalement, avec les endives, une cuillère à café d’huile de noix serait gustativement idéale. Si l’enfant est aussi intolérant aux oléagineux, choisissez alors une huile de tournesol ou de colza, neutre en goût. En remplacement du porc, optez pour du jambon de poulet ou de dinde, pour garder les mêmes équilibres de saveur.
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