Préchauffez le four à 200° Lavez l’aubergine, retirez la queue et la couper en dés Faites la cuire dans votre Babycook® avec 3 volumes d’eau. Faites tremper le basilic pour le nettoyer. Puis séchez le soigneusement. ne conservez que les feuilles, pas les tiges les plus épaisses. Placez les pignons sur une plaque. Enfournez les 5 minutes à 200°C pour qu’ils soient dorés. Une fois les aubergines cuites, mettez les dans une cassolette allant au four, ajouter une CàS d’huile d’olive, salez poivrez, déposer les filets de rougets et enfourner pour 15mn. Pendant ce temps, passez sous l’eau le mixer de votre Babycook® et séchez le. Mettez dedans tous les ingrédients du pesto SAUF les feuilles de basilic. Mixez longuement ; l’huile doit avoir un aspect laiteux. Enfin ajoutez les feuilles de basilic petit à petit et mixez le plus brièvement possible (plus on mixe le basilic, plus il noircit…) Ce pesto servira à accompagner votre cassolette, et se conservera 3 jours au frigo, dans un bocal bien fermé. Il peut aussi accompagner le cheese cake aux tomates séchées, ou bien un simple plat de pâtes surmonté de copeaux de parmesan.

L’astuce cuisine

Pour conserver le pesto, utilisez un récipient correspondant au volume du pesto : moins il sera en contact avec l’air, moins il noircira. Pour le conserver bien vert un peu plus longtemps, on peut mettre à la surface une mince couche d’huile d’olive, qui bloquera l’oxydation du pesto.
Pour les
curieux de nutrition
Le rouget, issu de la Méditerranée, vient naturellement se marier avec des saveurs provençales, comme celle de l’aubergine et du pesto. Tout le sud se donne rendez-vous dans cette assiette. Si le pesto peut sembler un condiment bien gras, considérez qu’une cuillère à soupe de pesto est toujours moins grasse qu’une cuillère à soupe d’huile pure. Si vous ajoutez du pesto à votre recette, inutile de mettre de l’huile d’olive dans les aubergines. Ainsi, le gras contenu dans le pesto remplacera l’huile, mais n’ajoutera pas de calories.
En remplacement
pour les intolérants
Lactose et aux graines oléagineuses: Plus un fromage est affiné, moins il contient de lactose puisque ce sucre du lait a servi à la fermentation qui aboutit au fromage. Si néanmoins vous craignez la présence du parmesan, et les effets redoutables qu’il pourrait avoir sur votre organisme, vous pouvez tout à fait faire le pesto sans fromage. C’est ce que font les provençaux et qu’ils appellent le pistou ! De même, si vous ne supportez pas les pignons, retirez-les de la recette. Le pesto obtenu sera un peu plus fluide, mais délicieux aussi…
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