Comment cuisiner les haricots verts au BABYCOOK® ?

Comment cuisiner les haricots verts au BABYCOOK® ?


Catégories : Conseils puériculture , Le repas de bébé

Comment cuisiner les haricots verts au BABYCOOK® ?

Les haricots sont des légumes verts parfaits pour bien débuter la diversification alimentaire.  Comment le choisir ? Comment les préparer ? BÉABA® vous donne quelques conseils. 

Les haricots, un classique délicieux pour bien démarrer la diversification alimentaire 

Le haricot est une plante annuelle dont on consomme les fruits, appelés haricots verts. 

Il existe plusieurs variétés d’haricots qui se déclinent en plusieurs couleurs : verts, jaunes (haricots beurre) et violets. 

Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est un légume très ancien, cultivé déjà dans les Andes il y a plus de 9000 ans. 

Le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France. 

Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et arguments nutritionnels. 

Le haricot vert est classé en 3 catégories : 

Haricot filet : se caractérise par une longue gousse fine et une absence de fils. Très digeste, il est parfaitement adapté aux intestins de bébé et ce dès le début de la diversification alimentaire. 

Haricot mange-tout : entièrement comestible, sans fibres, il existe en plusieurs variétés : haricot vert et le haricot jaune (appelé aussi le haricot beurre), très doux et fondant en bouche. 

Filet mange-tout : ce haricot est un croisement de deux variétés précédentes. Il ne possède pas de fils et est plutôt ferme. 

Vous retrouverez les haricots de production française entre juillet et septembre. En dehors de cette période, les haricots viennent principalement du Kenya et du Maroc. 

Le haricot est pourvu des qualités nutritionnelles très intéressantes : 

  • Avec ses 3% de fibres, il soutient le transit intestinal et il procure un effet rapide de satiété
  • Le haricot a un pouvoir antioxydant très efficace pour protéger la cornée, la peau, les tissus. 
  • Riche en magnésium, il a un effet myorelaxant, qui peut être bénéfique pour calmer les coliques de bébé. 
  • Il apporte en moyenne 2,4 g de protéines pour 100 g et 7 g de glucides (comme la carotte). 
  • Il contient des vitamines C, pro-A (anti-oxydantes) et B9 (acide folique). 
  • Il contient aussi quelques sels minéraux et oligo-éléments

En boîte, les haricots sont trop salés pour le bébé, car ils sont en « saumure », c’est à dire dans un liquide salé. Même en les rinçant, ils restent moins intéressants que les haricots congelés ou frais.

Vous pouvez conserver les haricots dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours. En les humidifiant légèrement, vous pourrez les garder plus longtemps. 

Ils supportent parfaitement la congélation sans blanchissement préalable, à condition de les équeuter. 

Les haricots surgelés présentent bien des intérêts nutritionnels : cueillis à maturité, en pleine saison, ils sont goûtus et gorgés de vitamines et minéraux. La décongélation n’affecte pas leurs qualités nutritionnelles, si elle est faite dans de bonnes conditions, c’est à dire au réfrigérateur. 

Pour équeuter les haricots :

  • Prenez une grosse poignée de gousses et alignez les pédoncules en vous aidant de la lame d’un couteau, puis tranchez le bout. 
  • Répétez le geste de l’autre côté. 
  • Equeutez les haricots verts à la main permet de retirer les gros fils, alors qu’au couteau ils seront coupés.

Nos idées recettes avec des haricots au BABYCOOK®

Cuisiner des purées pour bébé avec des haricots, avec BABYCOOK® c’est très simple et rapide. BABYCOOK® vous permet de cuire à la vapeur les légumes de saison et préserver tous les nutriments. Grace à sa grande contenance, BABYCOOK® vous permet de préparer plusieurs portions à l’avance et de les congeler. Vous trouverez ci-dessous quelques idées recettes pour bébé avec des haricots et adaptées aux diverses étapes de diversification. Ces recettes salés et sucrés ont été élaborées avec Laurence Haurat, psychologue nutritionniste. Pour découvrir plus de 150 délicieux recettes et faire aimer aussi bien le brocoli, l’épinard que le coing à bébé, téléchargez l’application mobile BÉABA®.

Purée verte et rose au BABYCOOK® (7/8 mois)

Ingrédients :

170g d’haricots verts frais

60g de pomme de terre

10g de jambon blanc

1 noisette de beurre

Préparation :

  • Lavez les haricots verts soigneusement dans de l’eau vinaigrée sans les faire tremper.
  • Equeutez les à la main et coupez-les en tronçons de 3 à 4cm.
  • Epluchez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la en petits cubes de 1 cm.
  • Placez le tout dans le panier vapeur.
  • Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson.
  • Après cuisson, retirez le jus et réservez-le dans un petit verre.
  • Mettez les aliments cuits dans le bol mixeur avec le jambon et le beurre.
  • Mixez en ajoutant une partie du jus de cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

L’astuce cuisine

Hors saison, vous pouvez remplacer les légumes frais par des haricots verts surgelés. 

Pour les curieux de nutrition

Le jambon blanc est une source de protéines très intéressante pour votre bébé. Avec 3% de matières grasses, le jambon blanc est un choix beaucoup plus adapté aux bébés que la charcuterie qui contient souvent au moins 30% de graisses. 

Variante sans porc

Si votre bébé ne mange pas de porc, vous pouvez parfaitement remplacer le jambon blanc par une viande maigre comme du blanc de poulet ou du jambon de volaille. La consistance de la purée sera similaire une fois mixée.  

En remplacement pour les intolérants au lactose

Si votre bébé ne tolère pas le lactose, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile végétale, en alternant entre l’huile de colza (source d’oméga 3), huile de tournesol (oméga 6) et huile d’olive (acides gras mono-insaturés), selon le type de plat.

 

Le merlan tunisien au BABYCOOK® (9/12 mois)

Ingrédients :

80g d’haricots verts extra-fins

80g de carottes

30g de tapioca

20g de filet de merlan

1 càc d’huile d’olive

1⁄4 de càc de Ras el hanout

Préparation :

  • Epluchez la carotte, lavez-la et coupez-la en fines rondelles.
  • Lavez les haricots verts soigneusement dans de l’eau vinaigrée sans les faire tremper.
  • Équeutez-les à la main et coupez-les en tronçons de 3 à 4cm.
  • Passez un doigt sur le filet de merlan afin de vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes et coupez-le en petits morceaux.
  • Placez le tout dans le panier vapeur.
  • Versez de l’eau dans la cuve (niveau 3) et lancez la cuisson.
  • Après cuisson, retirez le jus et réservez-le dans un petit verre.
  • Dans une casserole, versez 1⁄2 litre d’eau.
  • Versez ensuite le tapioca en pluie dans l’eau bouillante.
  • Faites le cuire à feu doux environ 7 minutes tout en remuant régulièrement.
  • Mettez les aliments cuits dans le bol mixeur avec l’huile d’olive.
  • Mixez en ajoutant une partie du jus de cuisson jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
  • Ajoutez le ras el hanout et mixez de nouveau.

L’astuce cuisine

Le tapioca est cuit lorsqu’il est transparent.

Pour les curieux de nutrition

Ce plat allie le haricot vert, la carotte, le poisson blanc et le tapioca : riche en en vitamines et en antioxydants, il est très complet et couvre la totalité des besoins du bébé en protéines, lipides et glucides.

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